Là một người yêu thích và muốn tìm hiểu sâu về công việc Bartender, vậy bạn đã có kiến thức về pha chế Cocktail chưa? Nếu có một ai hỏi bạn “Cocktail là gì?” thì bạn sẽ trả lời họ như thế nào? Hãy cùng Hương Vị Cafe tham khảo bài viết dưới đây của Hương Vị Cafe để có câu trả lời cho bản thân về câu hỏi trên nhé.
Nội Dung Bài Viết
Cocktail là gì?
Cocktail hay còn được biết đến với tên gọi cốc tai là một loại hỗn hợp thức uống có chứa rượu (đồ uống có cồn), được tạo thành từ sự pha trộn, kết hợp của một hay nhiều loại rượu mạnh với các nguyên liệu, hương liệu khác nhau như rượu mùi, trái cây tươi, nước ép trái cây, mật ong, sữa hay kem, cùng với các loại phụ gia khác tạo nên một ly đồ uống không chỉ ngon, lạ về phần vị mà xét về tính thẩm mỹ còn mang lại sự đẹp mắt ở phần nhìn.
Bất kỳ một sự sáng tạo hay tính toán nào của Bartender cũng có thể tạo nên một ly cocktail vô cùng hấp dẫn. Cho đến nay, nguồn gốc của cocktail vẫn còn được tranh luận và bàn cãi khá nhiều. Tuy nhiên, định nghĩa “cocktail là gì” đầu tiên được cho là xuất hiện đầu tiên trên báo Mỹ vào khoảng những năm 1806 của đầu thế kỷ 19.
Nguồn gốc ra đời của Cocktail
Như đã nhắc đến ở trên, định nghĩa đầu tiên liên quan đến Cocktail xuất hiện trên một tờ báo Mỹ vào năm 1806 có nội dung “Cocktail được xem là một loại rượu kích thích, bao gồm sự kết hợp của rất nhiều loại nguyên phụ liệu như nước đường, nước lọc và chất đắng”.
Có thể nói dễ hiểu hơn, đây là một đồ uống có cồn, kết hợp giữa rượu cùng với các nguyên liệu khác như nước ép trái cây, syrup, nước ngọt, nước đường, lòng trắng trứng gà, … Với cách pha chế độc đáo và sáng tạo mà nhiều loại Cocktail sẽ có “ngoại hình” bắt mắt, màu sắc nổi bật cùng hương vị đặc trưng, khó quên đã ra đời và gây lưu luyến cho những ai có cơ hội được thưởng thức chúng.
Cocktail nếu được dịch theo tiếng Anh thì có nghĩa là “đuôi gà trống”. Câu chuyện về cụm từ này được bắt nguồn từ thời lập quốc của nước Mỹ, khi ấy tại quốc gia này thì trò chơi chọi gà cực kỳ phổ biến, không một ai là không biết đến. Sau mỗi trận đấu, người chiến thắng sẽ được nhận phần thưởng chính là lông đuôi của con gà thua cuộc.
Bên cạnh đó, họ còn được chiêu đãi ân cần bằng một chầu rượu, sau khi nhận được lời chúc “on the cock’tail” của mọi người xung quanh. Dần dần theo thời gian, người ta sử dụng từ “Cocktail” để chỉ những loại đồ uống pha trộn bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, tạo ra màu sắc sặc sỡ như màu của đuôi con gà trống.
Khi các mô hình bar, club bắt đầu thịnh hành tại nước ta thì việc Cocktail trở nên phổ biến và thịnh hành khiến cho thị trường kinh doanh loại đồ uống này ngày càng trở nên đa dạng và phong phú hơn. Thực khách không chỉ đến quán để thưởng thức hương vị của ly Cocktail mà còn đến để chiêm ngưỡng những màn trình diễn kỹ thuật chuyên nghiệp trong suốt quá trình pha chế của các Bartender.
Không dừng lại ở những nguyên liệu truyền thống thông thường, loại đồ uống có cồn này hiện đang ngày càng được sáng tạo thêm với nhiều mùi vị, hương liệu cũng như cả cách pha chế để tạo nên sự độc đáo cho mỗi ly Cocktail.
Một trong những công thức chế tạo Cocktail đầu tiên và được xem là lâu đời nhất được công nhận là Martini. Nguồn gốc của loại Cocktail hoàn hảo này vẫn luôn gặp nhiều tranh cãi. Tuy nhiên nếu xét về phương diện chung, các câu chuyện nhỏ xoay quanh Cocktail Martini được bắt đầu từ những năm 1862 của thế kỷ 19 và chúng đều xuất xứ từ nước Mỹ.
> Xem thêm:
Thành phần chính của một ly Cocktail là gì?
Từ định nghĩa “cocktail là gì?”, bạn có thể dễ dàng nhận ra 3 thành phần chính và cơ bản của 1 ly cocktail chuẩn đó chính là:
- Base/ Chất nền: thường là các loại rượu mạnh như: Gin, Whisky, Vodka, Tequila, Brandy, Rum và một số các loại rượu khác, có vai trò làm rượu nền cho ly Cocktail
- Main flavoring/ Hương vị chính: thường là những loại rượu vang, nước ép trái cây, kem, hoặc trứng, … Chúng vừa hỗ trợ làm tăng mùi thơm cho chất nền, vừa có thể sử dụng để mix cùng nhau tạo nên hương vị đặc trưng cho thức uống
- Special flavoring/ Hương vị phụ trợ: có thể là các nguyên liệu như syrup, nước đường… nhằm giúp tăng thêm hương vị cũng như là màu sắc cho đồ uống
Ngày nay, hàng trăm hàng nghìn loại Cocktail được sáng tạo từ những công thức tiêu chuẩn và cơ bản nhất, phần nào đã biến tấu đa dạng cho một ly Cocktail và vô tình khiến cho chúng không còn đúng với những định nghĩa lúc ban đầu. Tuy nhiên, xét về cơ bản thì chúng vẫn đảm bảo có thể thỏa mãn được tối thiểu 3 thành phần chính được nhắc đến trên đây.
Cách phân biệt Cocktail và Mocktail?
Tuy có cùng một cách pha chế nhưng Cocktail là đồ uống có chứa cồn còn Mocktail lại sử dụng các chất tạo nền không có cồn. Hương vị của Mocktail sẽ thiên về nhẹ nhàng, ngọt ngào, được tạo nên từ các chất tạo mùi (trái cây tươi, nước ngọt, syrup,…) và các chất tạo màu (cà phê, nước ép trái cây, các loại nước có gas,…).
Mocktail khá phù hợp với nhiều độ tuổi và khác nhau, phụ nữ và những ai không biết uống rượu vẫn có thể dùng được chứ không kén đối tượng như Cocktail.
Để có thể pha chế Cocktail hay Mocktail, chúng ta có rất nhiều phương pháp khác nhau như Shake (lắc), Stir (khuấy), Blend (trộn), Flaming (đốt lửa), hay Rolling (rót), …
Tùy theo yêu cầu của thành phẩm mà các Bartender sẽ linh hoạt ứng dụng một hoặc phối hợp với nhiều những phương pháp trên để tạo ra được hương vị của một ly Cocktail hoặc Mocktail thơm ngon cùng với màn trình diễn Flair Bartending vô cùng ấn tượng và thu hút.
Cách phân loại Cocktail
Dựa vào các đặc điểm nhất định mà hơn 10.000 công thức Cocktail hiện nay có thể được chia thành nhiều loại khác nhau. Dưới đây là một vài đặc điểm chính mà bạn cần lưu ý để có thể phân loại các loại Cocktail.
> Tìm hiểu thêm:
Theo dung tích
- Short drink: Thành phẩm có dung tích dưới 100ml, thành phần chủ yếu là các loại rượu mạnh, không có thêm đá và cũng không trang trí gì lên trên ly.
- Long Drink: Loại Cocktail này khá phổ biến, được kết hợp giữa rượu cùng với các loại nước giải khát (nước có gas) khác, có thể dùng kèm đá hoặc trái cây tươi.
- Shooter: Thành phẩm được đựng trong ly nhỏ, có dung tích trong khoảng 30ml, thường được uống hết chỉ bằng một hơi.
Theo những công thức pha chế cơ bản
- Sours: Rượu mùi + nước cốt chanh + nước đường. Đây cũng được xem là công thức cơ bản cho hầu hết phần lớn các loại Cocktail trên thị trường.
- Batidas: Rượu mùi + nước đường + trái cây tươi.
- Highball: Rượu mùi/ Rượu mạnh + nước giải khát (soda, nước trái cây, các loại nước ngọt có gas,…)
Theo mùi vị
- Short Drinks: được chia thành 3 loại là Dry, Medium và Sweet.
- Long Drinks: được chia thành 4 loại là Aroma, Fruity, Fresh, Creamy.
Theo các thành phần chính
- Gọi tên theo từng loại rượu: Tên gọi của Cocktail được lồng ghép từ tên của các loại rượu được dùng làm thành phần chính như Champagne Drinks, Vodka Drinks, Tropical Drinks (Rum), Gin Drinks, …
- Gọi tên Cocktail theo chất tạo nên hương vị chính: Những loại Cocktail có chứa rượu là thành phần phụ: Cream Drink (kết hợp với Cream), Colada (kết hợp với dứa), hoặc Coffee (Cà phê), …
Theo thời điểm sử dụng
- Khai vị (trước buổi ăn): Người ta thường dùng các loại cocktail để khai vị và uống theo từng shoot. Loại Cocktail này thông thường sẽ có nồng độ cồn khá cao giúp kích thích vị giác, tại cảm giác ngon miệng hơn. Hương vị của ly Cocktail dùng để khai vị sẽ không có vị ngọt và béo quá nhiều nhằm hạn chế việc ảnh hưởng đến chất lượng của buổi ăn.
- Giữa buổi ăn: Thường sử dụng Bloody Marry, hỗ trợ kích thích vị giác, giúp tinh thần tỉnh táo và phấn chấn hơn.
- Tráng miệng (sau buổi ăn): Cocktail được dùng để tráng miệng là loại có mùi khá thơm, chứa các loại thảo mộc hoặc kem sữa để hỗ trợ thanh lọc vị giác, khử được mùi của thức uống và kích thích hệ tiêu hóa của người uống.
Một số công thức pha chế Cocktail phổ biến
Old Fashioned
Đây là ly Cocktail mà nếu bạn đi bất kỳ quán bar lớn nhỏ nào trên toàn thế giới cũng có thể gọi và thưởng thức chúng. Để trở thành một Bartender chuyên nghiệp thì đây sẽ là công thức pha chế Cocktail mà bạn phải học và thực hành đầu tiên.
Nguyên liệu chính của loại Cocktail này bao gồm Rye Whisky (Bourbon), Angostura Bitter và một ít đường viên.
Old Fashioned thường được dùng trong một ly rock và có trang trí thêm với một ít vỏ cam.
Cocktail Japanese Slipper
Loại Cocktail này thường có hương vị khá dịu êm, tươi mát, sảng khoái, xoa dịu được mọi giác quan và giúp cho người thưởng thức có thể cân bằng được cảm xúc. Việc nhâm nhi từng ngụm nhỏ để cảm nhận được hương chanh tươi mát thoang thoảng hòa quyện cùng vị ngọt nồng vô cùng đặc trưng của rượu Midori dần trở thành một thói quen của những người sành về loại thức uống này.
Bạn chỉ cần chuẩn bị sẵn 60ml rượu Midori, 60ml Conintecau, 30ml nước cốt chanh và một ít đá viên, sau đó cho vào bình lắc (shaker) và lắc mạnh tay trong vòng vài giây để tất cả các nguyên liệu được hòa quyện với nhau. Rót cẩn thận toàn bộ ra ly Martini và trang trí thêm một lát chanh mỏng, một trái cherry đỏ mọng gắn lên trên miệng ly là bạn đã hoàn thành được ly Cocktail đầy hấp dẫn.
Cocktail Mojito
Đây là một loại thức uống truyền thống khá lâu đời được xuất phát từ đất nước Cuba và hiện nay đã không còn quá xa lạ với những người sành về Cocktail trên toàn thế giới.
Mojito là loại đồ uống mang đến sự hòa quyện vô cùng hoàn hảo giữa rượu Rum nhẹ, nước cốt chanh tươi, bạc hà cùng một số nguyên liệu khác rất thích hợp để sử dụng vào những ngày hè.
Nét đặc biệt trong việc trang trí một ly Cocktail là gì?
Yếu tố cần thiết nhất để thu hút được thực khách của những ly Cocktail đó chính là nghệ thuật trang trí của Bartender. Phương pháp Frosting (phủ lên trên miệng ly một lớp bột mỏng) thường được dùng khá nhiều vì không chỉ tạo nên một vẻ ngoài bắt mắt cho loại đồ uống này mà còn mang đến sự lạ miệng trong quá trình thưởng thức chúng.
Lớp bột trên có thể là muối trắng, muối tiêu, muối hồng, đường cát, bột cacao, bột socola, … Ngoài ra, bạn cũng có thể sáng tạo hơn và áp dụng nghệ thuật tạo khói Cocktail để những ly đồ uống này bốc khói và tỏa ra một mùi thơm của thảo mộc hoặc tinh dầu như mùi cam, chanh, …
Hay đơn giản hơn, bạn chỉ cần sử dụng một miếng trái cây với tạo hình lạ mắt, một ít lá bạc hà tươi và đặt lên trên bề mặt ly hoặc miệng ly một đầy chủ ý cũng đã làm cho ly nước dần trở nên đặc biệt hơn.
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn không ít thông tin về Cocktail và giúp bạn trả lời được câu hỏi “Cocktail là gì?”.Dành thời gian để tham khảo những kiến thức cơ bản trên, bạn đã có đi sâu hơn với nghề Bartender mà không gặp phải những hạn chế nào.
