Sài Gòn xưa và nay có rất nhiều thứ đổi mới khác biệt, những điều xưa cũ giờ chỉ còn trong hồi ức của chúng ta mà thôi. Tuy nhiên vẫn còn có một thứ “bạc xỉu” luôn gắn bó với người Sài Gòn theo dòng thời gian. Và thứ thức uống này chính là nét văn hóa mà người Sài Gòn luôn nâng niu, trân trọng và gìn giữ đến tận bây giờ. Vậy bạc xỉu là gì? Cách làm bạc xỉu ngon cực kì đơn giản sẽ được Hương Vị Cafe chia sẻ trong bài viết dưới đây.
Nội Dung Bài Viết
Bạc xỉu là gì?
Bạc xỉu được gọi tắt từ “bạc tẩy xỉu phé”, là một món thức uống được pha chế từ sữa nóng và một chút cà phê. Tên gọi bạc xỉu được xuất phát từ tiếng Quảng Đông của người Hoa ở khu vực Sài Gòn Chợ Lớn. Từ bạc nghĩa là màu trắng, tẩy là cái ly, xỉu có nghĩa là một chút và phé ở đây chính là café. Và từ đó tên gọi của món bạc xỉu được ra đời.
Sữa đặc đem pha với nước sôi sẽ có mùi hơi béo và khó uống nên người Hoa đã thêm một chút cà phê vào để nó lấn át bớt đi mùi sữa đặc làm dậy lên mùi cà phê thơm dễ chịu. Dần dần người Việt Nam cũng quen với thức uống này và gọi tên như cách mà người Hoa gọi, đến nay bạc xỉu vẫn không ngừng hot.
Bên cạnh đó khi nhắc đến món này thì có nhiều nguồn thông tin cho biết là vào những năm 50 – 60, người Hoa bán những món nước giải khát như trà, café và bán kèm đồ ăn sáng. Thì thời bấy giờ sữa tươi rất chi đắt đỏ nên người bán thường pha sữa đặc với nước nóng để bán. Tuy nhiên mùi sữa nóng rất béo nên hơi khó uống vì thế người bán đã cho vào một chút café để lấn át đi mùi sữa. Thức uống này thường được thưởng thức cùng với bánh quẩy, bánh tiêu,… rất hấp dẫn đấy nhé.
Nhiều người thắc mắc rằng bạc xỉu và cafe sữa có giống nhau không? Thực chất thì chúng đều được pha từ cafe và sữa nhưng “bạc tẩy xỉu phé” thì có lượng sữa nhiều hơn so với café sữa. Với sự phát triển ngày nay bạc xỉu được sáng tạo cho ra nhiều phiên bản khác nhau.
Nguồn gốc của bạc xỉu
Cách ra đời của bạc xỉu
Theo ghi chép. bạc xỉu xuất hiện đầu tiên vào những năm 50 – 60 của thế kỷ 19, khi cộng đồng người Hoa tại Việt Nam bắt đầu phát triển với những quán cà phê nhỏ, phục vụ thức ăn sáng cho tầng lớp công nhân lao động bình dân hoặc những bộ phận người dân có thu nhập thấp.
Thời ấy, đối với tầng lớp này thì việc dùng sữa tươi, sữa nguyên chất được xem là khá xa xỉ, họ chỉ sử dụng sữa đặc pha loãng bằng nước sôi để uống. Cũng nhờ vào đó, người dân mới nghĩ ra cách thêm một chút cà phê vào ly sữa đặc để tạo ra hương vị mới, lạ miệng hơn và kích thích vị giác hơn, làm át đi vị khó uống của sữa đặc đem lại.
Bạc xỉu trong kí ức của người Sài Gòn xưa và nay
Đồng hành cùng với bộ phận người Hoa tại Việt Nam (đặc biệt là Sài Gòn), bạc xỉu dần trở thành đặc trưng riêng của người Sài Gòn từ xưa cho đến tận bây giờ. Ở thời điểm hiện tại, bạc xỉu vẫn được xem là một nét riêng biệt không thể thiếu của mọi người.
Trong ký ức xưa cũ, bạc xỉu là hương vị của những đứa bé theo ba mẹ đi vào quán cà phê vì không thưởng thức được vị đắng của cà phê đen, hay là sự lựa chọn ưu tiên nhất của phái nữ vì độ dễ uống của chúng.
Đừng quên, để thưởng một ly bạc xỉu ngon đúng vị nhất, thì bạn nên chấm bánh mì không hoặc bánh quẩy vào trực tiếp ly bạc xỉu của mình, nhâm nhi mỗi buổi sáng. Ngày nay, do thời tiết nóng bức triền miên của Sài Gòn mà bạc xỉu đã được biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau, từ việc thêm đá đập nhuyễn cho đến thêm nước cốt dừa được nấu chín vào để tạo sự đa dạng và phù hợp hơn với thời tiết của Sài Gòn.
Cho dù có biến tấu ra sao, có thêm một vài nguyên liệu khác thì bạc xỉu vẫn có thể giữ nguyên vẹn được cái hồn của chúng. Dành một buổi sáng cuối tuần để nhâm nhi ly bạc xỉu, cầm trên tay ổ bánh mì, bạn đang tự thưởng cho mình một khoảng không gian yên bình và đầy hoài niệm.
So sánh bạc xỉu và Cà phê sữa đá
Khá nhiều người vẫn thường lẫn lộn giữa cà phê sữa và bạc xỉu, tuy nhiên thực tế rằng đây chính là 2 món hoàn toàn khác nhau. hôm nay hãy cùng huongvicafe.com phân tích những điểm giống và khác của 2 món đồ uống này nhé.
- Điểm chung
Đều có những nguyên liệu cơ bản là cà phê đen, sữa và đá (tùy thích)
- Điểm khác
Cà phê sữa:
- Cách pha khá đơn giản, khuấy đều hỗn hợp giữa cà phê và sữa đặc (lượng sữa ít hơn khi pha bạc xỉu).
- Thường được sử dụng với đá viên
Bạc xỉu:
- Lắc đều hỗn hợp cà phê đen, sữa tươi và sữa đặc bằng shaker hoặc khuấy bằng tay cho thật đều
- Thường được sử dụng với đá đập nhuyễn
Thực tế, nếu xét về vị thì cà phê sữa và bạc xỉu có vị khá tương đồng nhau. Tuy nhiên, cách pha chế của bạc xỉu lại phức tạp hơn và để tạo được một ly bạc xỉu đẹp mắt thì phải cần khá nhiều thời gian cũng như là kinh nghiệm. Hơn thế nữa, vị của ly bạc xỉu sẽ đặc biệt hơn và dễ uống hơn (với những ai không biết uống cà phê đen hoặc không quen với vị đậm đắng của cà phê đen).
Hương vị đặc trưng của bạc xỉu
Như huongvicafe.com đã đề cập ở những phần trên, thành phần chính của bạc xỉu vẫn là sữa đặc và cà phê đen. Tuy nhiên, vị của bạc xỉu sẽ dịu nhẹ hơn vì lượng cà phê khá ít, một vài nơi còn dùng thêm sữa tươi để tạo thêm độ béo ngậy cho thức uống này,
Bên cạnh những cách pha truyền thống, thì việc biến tấu bạc xỉu cùng với nước cốt dừa vẫn giữ nguyên được hương vị vốn có của chúng. Dù kết hợp với những nguyên liệu nào, ăn cùng với bánh mì hay bánh quẩy thì bạc xỉu vẫn được ưu ái nắm giữ một phần linh hồn của thức uống đặc trưng của người Việt hiện nay.
Cách làm bạc xỉu ngon cực kì đơn giản
Tùy vào từng khẩu vị khác nhau mà bạn sẽ có thể rút ra được cho mình những công thức pha chế khác nhau. Dưới đây là 3 cách pha bạc xỉu truyền thống và biến tấu siêu dễ làm với những nguyên liệu có sẵn trong nhà. Chỉ cần làm theo những bước sau đây, bạn đã có thể tự mình tạo ra những ly bạc xỉu vô cùng thơm ngon và chuẩn vị.
Công thức làm bạc xỉu đá truyền thống ngon gây nghiện lòng người
Chuẩn bị
- 30 gam cà phê rang hoặc cà phê xay
- 100ml sữa tươi không đường
- 20ml sữa đặc
- Đá viên sạch hay đá bi
- Ly, chén, thìa
- Phin pha cà phê
- Bình shaker
Các bước thực hiện pha chế như sau
Bước 1: Đầu tiên pha 30 gam cà phê trong phin với công thức chế nước sôi 2 lần. Lần 1 đổ 10ml nước sôi rồi ủ trong vòng 20 giây. Lần tiếp theo đổ 100ml nước sôi rồi để ủ cho đến khi hết nước.
Sau đó bạn dùng nước sôi để tráng sơ qua phin và ly, cho bột cà phê vào phin, lắc nhẹ nhàng để cà phê dàn phẳng, ấn chặt nắp phin xuống. Sau đó đổ khoảng 10ml nước sôi vào để xâm xấp mặt phin, đợi khoảng 20 giây sau thì bạn chế tiếp 100ml nước vào phin rồi đậy nắp lại, để cà phê nhỏ giọt xuống ly.
Bước 2: Bạn cho cà phê vừa pha vào bình shake rồi lắc nhẹ nhàng để tọt bọt.
Bước 3: Hoàn thành
Bạn không cần đun nóng sữa mà cho luôn hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi không đường hòa tan vào ly. Sau đó đổ cà phê mà bạn đã tạo bọt lên trên, cho thêm đá bào hoặc đá viên vào trộn đều là bạn đã có ngay một ly bạc xỉu thơm ngon, mát lạnh để thưởng thức rồi đấy.
Cách làm Bạc xỉu đá 3 tầng
Với công thức biến tấu tấu đầy mới mẻ, bạc xỉu đá 3 tầng là bước đột phá lớn trong pha chế bạc xỉu hiện nay.
Chuẩn bị
- 30gram cà phê bột (khuyến khích dùng bột cà phê nguyên chất)
- 15ml sữa đặc (thương hiệu tùy thích)
- 60ml sữa tươi không đường (hoặc ít đường)
- 6ml kem sữa tươi
- Phin nhôm pha cà phê
- Nước sôi
- Đá viên
Thực hiện
Bước 1: Cho bột cà phê vào phin, lần 1 đổ vào khoảng 10ml nước sôi cho cà phê được nở đều, lần 2 đổ thêm 100ml nước sôi vào để bắt đầu quá trình chiết xuất, nhỏ giọt của cà phê
Bước 2: Cho toàn bộ cà phê vào shaker cùng vài viên đá nhỏ và lắc nhẹ nhằm tạo bọt.
Bước 3: Cho sữa tươi và sữa đặc vào đáy ly nhằm tạo nên tầng 1. Đổ từ từ cà phê đã được pha trước để tạo thành tầng 2. Tầng cuối cùng được tạo nên bởi lớp kem sữa tươi. Vậy là bạn đã hoàn thành một ly bạc xỉu 3 tầng đầy độc đáo rồi đó.
Cách làm Bạc xỉu đá 4 tầng
Với công thức pha chế này, bạn sẽ tạo ra cho mình một ly bạc xỉu với những tầng lớp và màu sắc vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần làm theo những bước dưới đây, bạn sẽ tạo ra được một ly bạc xỉu 4 tầng đầy ấn tượng.
Chuẩn bị
- 30gram cà phê bột (khuyến khích dùng bột cà phê nguyên chất)
- 15ml sữa đặc (thương hiệu tùy thích)
- 60ml sữa tươi không đường (hoặc ít đường tùy thích)
- 6ml kem sữa tươi
- Phin nhôm pha cà phê
- Nước sôi
- Đá đập nhuyễn hoặc đá bi (cỡ nhỏ)
Thực hiện:
Bước 1: Cho bột cà phê vào phin, lần 1 đổ vào khoảng 10ml nước sôi cho cà phê được nở đều, lần 2 đổ thêm 50ml nước sôi vào để bắt đầu quá trình chiết xuất, nhỏ giọt của cà phê
Bước 2: Cho toàn bộ cà phê vào shaker cùng vài viên đá nhỏ và lắc nhẹ nhằm tạo bọt.
Bước 3: Cho sữa đặc vào phần đáy ly tạo nên tầng 1. Cho 1 lớp đá nhuyễn (đá bi nhỏ) lên trên và rót từ từ phần sữa tươi không đường (hoặc ít đường) để tạo ra tầng thứ 2. Tầng 3 sẽ là cà phê và tầng 4 là lớp kem tươi. Vậy là bạn đã hoàn thành việc pha chế ra một ly bạc xỉu đá 4 tầng cho riêng mình rồi đó.
Cách pha bạc xỉu nóng cho mùa đông thêm ấm lòng
Nguyên liệu chuẩn bị
- 30 gam cà phê
- 100ml sữa tươi nguyên chất
- 20ml sữa đặc
- Ly, chén, thìa
- Phin pha cà phê
- Bình shaker
Các bước thực hiện
Bước 1: Đầu tiên bạn cũng pha cà phê phin theo 2 lần giống như cách pha bạc xỉu đá ở trên. Tráng sơ qua phin và ly pha cà phê bằng nước sôi, tiếp theo cho 30 gam cà phê vào phin, lắc nhẹ để cà phê được bằng phẳng, ấn chặt nắp xuống. Sau đó đổ 10ml nước sôi vào xâm xấp mặt phin rồi ủ trong 20 giây. Đổ tiếp 100ml nước sôi rồi đậy nắp lại, đợi cho cà phê nhỏ giọt xuống ly trong vòng 10 – 15 phút là dùng được.
Bước 2: Tạo bọt cà phê
Chắt lấy cà phê đã pha cho vào bình shaker lắc nhẹ để tạo bọt, lắc cho đến khi cà phê có một lớp bọt dày và mịn màng.
Bước 3: Đun nóng sữa tươi
Bạc xỉu đá thì bạn không cần đun nóng nhưng bạc xỉu nóng thì phải đun nhé để khi pha bạc xỉu nóng được thơm ngon và không làm nguội bạc xỉu khi pha. Cho sữa tươi và sữa đặc lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn là được, trong quá trình đun bạn chú ý khuấy đều để sữa không bị cháy khét.
Bước 4: Hoàn thành ly bạc xỉu nóng
Bước cuối cùng đổ hỗn hợp sữa ra ly, cho từ từ cà phê đã tạo bọt vào và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé.
Công thức làm bạc xỉu cốt dừa thơm béo ngậy
Nguyên liệu chuẩn bị
Từ công thức pha bạc xỉu truyền thống từ xưa của người Hoa ngày nay được biến tấu đặc sắc với nhiều hương vị khác nhau nhưng bạc xỉu cốt dừa được nhiều người thích bởi vị béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện vào vị đắng của cà phê đem lại một hương vị bạc xỉu mới lạ.
Chuẩn bị nguyên liệu pha chế
- 30g cà phê nguyên chất
- 60ml nước cốt dừa
- 100ml sữa tươi không đường
- 20ml sữa đặc
- Đá bào hoặc đá bi nhỏ
Dụng cụ
- Ly, chén, thìa
- Phin pha cà phê
- Bình shaker
Cách pha chế đơn giản như sau
Bước 1: Pha cà phê
Bạn pha cà phê như công thức pha ở trên.
Bước 2: Tạo nên hỗn hợp nước cốt dừa xốp và bông
Đầu tiên cho sữa đặc, nước cốt dừa, đá viên vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp xốp lên và bông lên như tuyết.
Bước 3: Tạo bọt cho cà phê
Cho cà phê đã được pha vào bình shaker, lắc mạnh để cho cà phê sủi bọt.
Bước 4: Sau đó cho cà phê đã lắc vào ly, đổ từ từ hỗn hợp sữa dừa lên trên là bạn đã có được một ly bạc xỉu cốt dừa thơm ngon béo ngậy rồi.
Công thức pha bạc xỉu đá 3 tầng
Sự mới lạ của ly bạc xỉu đá 3 tầng sẽ khiến bạn thích thú vì mùi thơm của sữa hòa quyện vào cà phê sẽ bắt mắt và độc đáo đấy. Với cách làm bạc xỉu đá 3 tầng không quá khó đâu bạn chỉ cần tỉ mỉ là làm được ngay.
Nguyên liệu pha cũng tương tự như trên:
- 30g cà phê nguyên chất
- 60ml sữa tươi không đường hoặc có đường đều được
- 15 ml sữa đặc
- Đá bào hoặc đá bi nhỏ
Dụng cụ
- Ly, chén, thìa
- Phin pha cà phê
- Bình shaker
Cách pha đơn giản như sau
Bước 1: Pha cà phê
Cũng giống như cách pha bạc xỉu ở trên, sau khi đã rửa sạch phin bằng nước sôi rồi thì bạn cho 30 gam cà phê vào phin rồi chế nước sôi làm 2 lần. Lần đầu bạn đổ 10ml nước sôi vào ủ trong 15 – 20 giây, sau đó châm thêm 100ml nước sôi vào tiếp rồi đậy nắp lại. Đợi cho cà phê nhỏ giọt xuống ly trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 2: Tạo bọt cà phê
Tiếp theo cho cà phê đã được pha vào bình lắc shaker cùng với vài viên đá rồi lắc đều trong thời gian 10 – 15 giây.
Bước 3: Hoàn thiện ly bạc xỉu 3 tầng bắt mắt
Công đoạn cuối cùng để hoàn thành ly bạc xỉu 3 tầng bạn cần chú ý. Đầu tiên hãy rót 15ml sữa đặc vào ly, sau đó bỏ đá bào hoặc đá viên vào khoảng 2/3 ly rồi rót nhẹ 60ml sữa tươi vào ly, hay rót sữa tươi bằng mặt đá. Cuối cùng là rót nhẹ nhàng cà phê tạo bọt lên trên lớp sữa. Hoàn thành xong bạn quan sát sẽ thấy ly có 3 tầng rõ rệt. Xong bắt đầu thưởng thức thôi nào.
Một ly bạc xỉu thơm lừng với vị ngọt của sữa đặc cùng với vị đắng của cà phê sẽ tạo nên một hương vị của Sài Gòn xưa cũ. Ngồi thưởng thức ly bạc xỉu cùng với những chiếc bánh quy vào buổi sáng, cùng nhau ngắm nhìn khung cảnh Sài Gòn sẽ chẳng thể nào quên được. Hy vọng qua những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp bạn biết thêm những cách pha chế bạc xỉu thơm ngon ngất ngây.
